Sferificació

Una de les tècniques amb les que Ferran Adrià ha revolucionat el món culinari es l'sferificació.
Consisteix en un procés de gelificació de la pelicula exterior d'un líquid. El resultat són unes esferes comestibles de diferent tamany lleugerament flexibles que permeten introduir elements sòlids al seu interior en suspensió al líquid i obtenir barreja de sabors.
Es poden obtenir ravioli, recrear olives, caviar esfèric de fruita, etc..

Aquí hi ha videos on s'explica el procés:

http://www.catalogobuffet.com/tienda/index.php?main_page=index&cPath=119

http://www.youtube.com/watch?v=8TEcKhFW62Y

Ara tot això ja es pot fer a casa, ja que Adrià comercialitza un kit d'sferificació que conté tots els ingredients i eines necessaries per "sferificar". També es venen els elements per separat. El preu d'un minikit, 77 €